PROPUESTA DE TEMAS REVISTA
1.EL CAVIAR - El caviar a través de la historia. Consumo, costumbres y comercio.
- El esturión. El mar caspio, caviar ruso e irani.
- La industria francesa y el caviar americano.
-
Variedades de caviar.
- Almas (caviar dorado)
- Beluga
- Sevruga
- Oscietre
- Otros
tipos de caviar (caviar japonés y americano)
- El proceso del caviar. Del barco a la mesa.
- Como comprar y servir caviar. Presentación y acompañamientos.
2. HIERBAS AROMATICAS - Cuidados y mantenimiento.
- Secado / Congelado.
- Conservación y almacenamiento.
- Tipos de hierbas aromáticas y su uso apropiado en
cocina.
3. LA MOSTAZA - Origen de la mostaza. Un recorrido alrededor del mundo.
- Variedades de mostaza y su uso en cocina.
- Semillas
- En polvo
- Preparada
- Preparación en restaurantes, conservación y
consejos de cocina.
4. LOS CURRIES - Que es un curry ?
- Mezcla de especias o hierba aromática?
- Ingrediente o plato terminado?
- Tipos de curry
- Curries en polvo
- Pastas de curry
- Curries asiaticos
- Curries indios
- Preparación en restaurantes, usos y conservación optima
5. LA PIMIENTA - Variedades de pimienta
- Verde, rosada, blanca, negra.
- Fagara o pimienta de Sichuan.
- Sansho o pimienta japonesa.
- Pimienta inglesa o pimienta de Jamaica.
- Cubeb o pimienta larga de Indonesia.
- Pimienta Sarawak
- Pimienta Mignonette o francesa.
- Su uso adecuado, conservación y consejos de cocina.
6. LA SAL - Ingrediente indispensable, pero no esencial. Potenciador de sabor.
- Origen de la sal.
- Tipos de sal y sus diferentes usos en cocina.
- Sal gorda, sal fina.
- Sal negra.
- Glutamato monosodico o ajinomoto.
- Sal de roca.
- Sal marina inglesa y francesa.
- Sales aromáticas y especiadas, preparación y conservación.
- La sal como agente de cocción.
- La sal como agente de conservación.
- Almacenamiento, conservación y consejos de cocina.
7. LA VAINILLA - De donde viene la vainilla
- Variedades de vainilla
- Bourbon
- Veracruzana
- Tahitiana
- Aba Tonka
- Vainas enteras, polvo, esencia y extracto de vainilla.
- Usos, conservación óptima y consejos decocina.
8. LAS SETAS - El mundo de las setas. Más de 20 tipos diferentes de setas
- Setas cultivadas
- Setas silvestres
- Setas secas
- La cocina europea
- La cocina japonesa
- Consejos de cocina
9. LAS ACEITUNAS - Origen. Producción y cosecha.
- Mas de 10 tipos diferentes de aceitunas
- Cocina con aceitunas
- Sazonar y rellenar las aceitunas, un aperitivo perfecto.
10. FRUTOS Y FRUTAS SECAS - Frutos secos, no frutas secas
- Características y variedades de frutos secos.
- Tipos de frutos secos
- Tipos de nueces
- Pipas o semillas
- Frutas secas
- Legumbres secas
- Uso en cocina, consejos de conservación y almacenamiento.
11. EL CHOCOLATE - Theobroma cacao, su origen milenario.
- Producción
- Conservación y selección
- Tipos de chocolate
- Cacaos
- Coberturas
- Chocolate blanco. De verdad es chocolate?
- Manipulación y atemperado en restaurantes.
- Enemigos del chocolate
- Curvas de temperatura
- Fundir el chocolate
- Pinturas de chocolate negra y blanca
12. ESTRACTOS, ESCENCIAS Y ENDULCORANTES - Extractos y condimentos salados
- Miso, trasi, malta y levadura
- Extractos y escencias dulces
- De frutas, plantas aromáticas y raíces
13. EL AZUCAR - Producción y variedades
- Más de 15 tipos diferentes
- Azúcar de especias y plantas aromáticas, preparación y conservación.
- El azúcar en la cocina
- Azucares especiales para pastelería. Isomalt, glucosa, trimoline…
- El azúcar como anticongelante.
- Conservación, consejos y usos.
14. HOJAS Y FLORES COMESTIBLES - Flores en la cocina
- Como escogerlas, manipulación y usos
- Cristalización con azúcar
- Envolturas
- Aguas florales
- Variedades y mezclas para restaurantes (ras-el-hanout)
- Conservación y consejos de cocina.
15. ACEITES - Producción y variedades
- Aceites de oliva. Español, italiano, francés, griego…
- Aceites de semillas y frutos secos.
…de aguacate, algodón, calabaza, coco, soja, uva, sésamo…
- Aceites aromáticos…de especias, de hierbas aromáticas
Preparación de aceites aromáticos en restaurantes
- Los aceites en la cocina, usos y manipulación adecuada.
16. EL VINAGRE - Tipos de vinagre…de sidra, de arroz, de malta, de vino.
- Vinagres aromáticos. Preparación, conservación y usos en cocina.
17. LA SOJA - Beneficios nutricionales
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